Среди обилия чайной продукции лучшая матча всегда покоряет самые взыскательные вкусовые рецепторы своим превосходным качеством: «изумрудно-зеленый цвет, аромат орхидеи, насыщенный вкус с долгим сладковатым послевкусием». Однако рождение чашки качественной матчи по европейским стандартам — этонюдь не случайность, а результат гармоничного слияния даров природы, современных технологий и векового чайного мастерства. Сегодня давайте вместе заглянем в производственное закулисье компании Guizhou Ximei Tea, чтобы детально расшифровать секреты высокого качества, стоящие за созданием премиальной матчи.
Легенда о высококачественной матче начинается с уникального золотого региона происхождения. Сырьевая база матчи компании Ximei Tea расположена в высокогорном туманном уголке на высоте более 800 метров над уровнем моря. Здесь круглый год царят туманы, много рассеянного света, а плодородная почва богата органическими веществами, что создает идеальные условия для накопления в чайном растении аминокислот и хлорофилла. Перед сбором чайных листьев строго соблюдается процесс научного затенения: за счет уменьшения солнечного света стимулируется превращение чайных полифенолов в аминокислоты, что у самого истока устраняет горечь в чайном настое и закладывает основу для освежающего и сладковатого послевкусия матчи.
На этапе обработки выбор ключевых технологий напрямую определяет финальное качество матчи. Компания Ximei Tea отказалась от традиционной грубой переработки, внедрив инновационную и передовую в мире технологию «низкотемпературной паровой фиксации». Точно контролируя температуру и время воздействия пара, удается быстро дезактивировать ферменты в свежих листьях, максимально сохраняя нежный изумрудный цвет и богатый комплекс природных питательных веществ чая, а также избегая привкуса гари и разрушения полезных веществ, характерных для традиционной обжарки.
На важнейшем этапе превращения чая в порошок — процессе помола — компания Ximei Tea идеально объединила восточное традиционное ремесло и современное высокоточное производство. Предприятие использует отборные природные каменные жернова для медленного помола, строго контролируя скорость вращения на уровне около 40 оборотов в минуту. За счет легкого давления и мягкого трения, создаваемых при работе жерновов, чайные брикеты постепенно измельчаются в ультрадисперсный порошок с тонкостью частиц от 1 до 5 микрон. Такой низкотемпературный и медленный физический способ помола не только идеально сохраняет клеточную структуру чая и все питательные вещества, но и дарит матче шелковистую, невероятно гладкую текстуру при каждом глотке.
Благодаря строжайшему контролю каждого нюанса — от экологии истоков и затенения до низкотемпературной паровой фиксации и медленного помола на каменных жерновах — матча по стандартам ЕС от компании Ximei Tea успешно прошла множество строгих международных проверок. В будущем Guizhou Ximei Tea продолжит приверженность мастерству и качеству, чтобы донести это зеленое сокровище из высокогорного туманного края Китая до еще большего числа потребителей по всему миру, стремящихся к здоровому образу жизни.